2TV 생생정보 백옥성수 비법 공개(프랑스식 돼지곰탕, 배추만두)

백옥성수 비법 공개(프랑스식 돼지곰탕, 배추만두)

서울의 숨은 맛집 백옥성수는 프랑스 요리법을 접목한 돼지곰탕과 독창적인 배추만두로 손님들의 발길을 사로잡고 있습니다. 오늘은 이 두 메뉴의 비법과 특별한 매력을 알아보겠습니다.

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돼지곰탕: 프랑스 요리법이 담긴 부드러움의 비밀

곰탕 하면 보통 소고기를 떠올리지만, [백옥성수]에서는 돼지고기를 사용해 새로운 맛을 선보입니다.

돼지곰탕의 특별한 점

• 저온 조리법: 돼지고기를 73도의 낮은 온도에서 천천히 익혀 부드러움을 극대화합니다.
• 담백하고 깊은 육수: 돼지사골과 우엉으로 맑고 깔끔한 맛을 구현.
• 프랑스식 조리법 응용: 프랑스 요리에서 잠봉(햄)을 만드는 방식을 활용해 돼지고기의 식감과 풍미를 살렸습니다.

육수의 비법

1. 2시간만 끓이기
   • 사골을 오래 끓이면 국물이 뿌옇게 변하지만, [백옥성수]는 2시간만 끓여 맑고 깔끔한 맛을 유지합니다.
2. 우엉 사용
   • 돼지고기 잡내를 잡아주고 국물에 감칠맛을 더하는 비법 재료.
3. 정성스러운 불순물 제거
   • 국물이 탁해지지 않도록 불순물을 일일이 걷어내는 정성스러운 과정.

백옥성수의 위치&정보

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배추만두: 아삭한 식감과 부드러운 속의 조화

[백옥성수]의 또 다른 인기 메뉴는 바로 배추만두입니다. 만두피 대신 데친 배춧잎으로 속을 감싼 독창적인 요리입니다.

배추만두의 탄생 배경

• 프랑스 요리 ‘슈팍시’(양배추 롤)에서 영감을 얻어 한국적인 재료를 접목.
• 배춧잎의 아삭한 식감과 속 재료의 부드러움을 살려 완성한 이색적인 만두입니다.

배추만두 만드는 과정

1. 속 재료 준비
   • 김치, 고기, 두부, 당면을 사용해 풍성한 맛을 완성.
2. 배추피로 감싸기
   • 살짝 데친 배춧잎에 속을 감싸 아삭한 식감을 유지.
3. 7분간 찌기
   • 주인장이 연구한 최적의 시간으로 속까지 완벽하게 익히는 비법.

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돼지곰탕과 배추만두: 최고의 조합

어떻게 먹으면 더 맛있을까?

1. 돼지곰탕 국물에 배추만두를 살짝 적셔 먹으면 국밥과 김치의 궁합을 느낄 수 있습니다.
2. 깍두기를 곁들여 담백한 곰탕과 매콤한 맛의 조화를 즐기세요.

백옥성수의 위치&정보

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손님들이 줄 서는 이유

1. 프랑스식 조리법으로 만들어진 돼지곰탕
   • 기존 곰탕과는 다른 깔끔하고 담백한 맛.
2. 배추피로 감싼 아삭한 배추만두
   • 색다른 식감과 부드러운 속의 환상적인 조화.
3. 추억을 만드는 공간
   • 손님들 사이에서 연인과의 데이트 장소로도 사랑받는 맛집입니다.

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기다림도 가치 있는 경험

[백옥성수]에서 손님들은 기다림조차 즐거운 경험이라고 말합니다.

• “60분도 기다릴 수 있어요. 이 맛을 위해서라면 충분히 가치 있죠.”
• “곰탕과 배추만두의 조합이 너무 좋아요. 기다릴 만한 음식이에요.”

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프랑스와 한국의 맛이 만난 특별한 한 그릇

[백옥성수]는 단순한 곰탕집이 아닙니다. 프랑스 요리의 섬세함과 한국 전통 음식의 깊이가 만난 돼지곰탕과 배추만두는 그야말로 예술적인 요리라 할 수 있습니다.

이번 주말, 따뜻한 국물이 생각난다면 [백옥성수]를 찾아보세요. 기다림도 잊게 만드는 한 그릇이 여러분을 기다리고 있습니다.

한 번 맛보면 절대 잊지 못할 [백옥성수]의 비밀을 직접 확인해보세요!
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